Лагман — это традиционное восточное блюдо, представляющее собой ароматный суп лапшой с мясом и овощами. Это сытное и очень вкусное блюдо, которое может быть приготовлено с использованием различных ингредиентов, что делает его универсальным для любых обедов и ужинов.
Технико-технологическая карта Лагман
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лагман, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (нарезать кубиками и обжарить) | 500 | 500 |
| Лук репчатый (кубиками) | 3 шт. | 150 |
| Морковь (кубиками) | 3 шт. | 150 |
| Картофель (кубиками) | 3 шт. | 250 |
| Чеснок (мелко) | 3 зуб. | 15 |
| Перец болгарский (кубиками) | 2 шт. | 200 |
| Лист лавровый | 2 шт. | 1 |
| Соль | 4 ст. л. | 60 |
| Перец красный жгучий (по желанию) | 1 ч. л. | 5 |
| Макаронные изделия/Макароны | 500 | 500 |
| Масло подсолнечное | 150 мл | 150 |
| Вода | 600 мл | 600 |
| Томатная паста | 4 ст. л. | 60 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо кубиками и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом.
- Добавить лук, морковь, картофель и чеснок, продолжать жарить все вместе 15 минут.
- Влить воду, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить на маленьком огне 30-40 минут.
- Добавить болгарский перец и зелень, тушить еще 10-15 минут.
- Отварить лагманные макароны отдельно, затем подать с готовым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматный, насыщенный соус с лапшой и овощами | Красный насыщенный цвет соуса, золотистая лапша | Густой, но не слишком вязкий, сочный | Пряный, мясной с яркими нотками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 60 |
| Калории | 450 |