Лагман - это традиционное узбекское блюдо, состоящее из мяса, овощей и спагетти. Готовится пошагово и обладает прекрасными органолептическими характеристиками.
Технико-технологическая карта Лагман
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лагман, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Баранина | 400 | 400 |
| Морковь | 2 | 300 |
| Лук репчатый | 2 | 150 |
| Помидор | 2 | 200 |
| Перец болгарский | 300 | 250 |
| Картофель | 2 | 200 |
| Баклажан | 1 | 100 |
| Чеснок | 0.5 | 0.5 |
| Зелень | 1 | 50 |
| Паприка сладкая | 1 | 1 |
| Специи | - | - |
| Спагетти | 1 | 300 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо и баклажаны, обжарить их с луком.
- Добавить морковь, болгарский перец, картофель и специи, тушить овощи.
- Подготовить соус из помидоров, добавить к овощам.
- Довести блюдо до готовности, добавить зелень и чеснок.
- Подавать лагман, сначала выложив спагетти, затем овощи с мясом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Яркий | Сочный | Пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 10 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| 50 | 30 | 70 |