Кыстыбый – это традиционное татарское блюдо, представляющее собой пресные пирожки с картофельной начинкой. Популярность этого блюда объясняется его простотой в приготовлении и отличными вкусом как в горячем, так и в холодном виде. В данной технологии описывается процесс приготовления кыстыбый с использованием доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Кыстыбый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кыстыбый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Вода (тёплая) | 360 | 360 |
| Соль | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 50 | 50 |
| Масло сливочное (для смазки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Очистить картофель и поставить варить в подсоленной воде после закипания.
- Пока картофель варится, замесить тесто из теплой воды, 1 ч. ложки соли и муки. Дать тесту постоять.
- Когда картофель сварится, слить воду, потолочь его и добавить обжаренный в подсолнечном масле лук. Перемешать.
- Тесто раскатать в колбаску диаметром 3 см, разрезать на кусочки по 2 см.
- Каждый кусочек примять и раскатать в лепёшки диаметром 13-14 см.
- Обжарить лепёшки на сухой сковороде с двух сторон.
- На одну сторону первой лепёшки положить картофельную начинку, накрыть второй лепёшкой и прижать.
- Смазать готовые кыстыбыйки растопленным сливочным маслом, особенно края.
- Дать постоять немного для лучшего вкуса, подавать горячими или холодными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый, ровная форма |
| Запах | Приятный, картофельный, с ароматом лука |
| Вкус | Нежный, с легким сладковатым вкусом картофеля |
| Консистенция | Мягкая, тесто эластичное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее кол-во микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 35 г |