Квасный мохито — это освежающий алкогольный коктейль, который сочетает в себе необычные нотки кваса и классического мохито. Этот напиток идеально подходит для жарких летних дней, благодаря своему уникальному вкусу и аромату мяты, лимона и рома.
Технико-технологическая карта Квасный мохито
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Квасный мохито, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Квас (ТМ Очаково "Очаковский" двойного брожения) | 150 | 150 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Мята | по вкусу | по вкусу |
| Лимон (отрезать 2-3 кружочка) | 100 | 100 |
| Сахар коричневый | 15 | 15 |
| Ром (золотистый) | 25 | 25 |
| Лед | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Перед началом приготовления важно тщательно промыть и просушить мяту и лимон. В высоком стакане следует аккуратно растереть мяту с коричневым сахаром до полного растворения. Затем добавить лимонный сок и небольшое количество холодной воды, перемешивая до полного растворения сахара. Получившуюся массу необходимо процедить через сито в фужер. Влить ром, добавить кружок лимона и наполнить бокал льдом. Завершить процесс, добавив в бокал квас и украсив веточкой мяты и кружочком лимона. Напиток готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Освежающий, сладковатый с нотками мяты и лимона |
| Запах | Ароматный, мятный с легкой кислинкой лимона |
| Цвет | Зеленоватый с желтыми оттенками от лимона |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками льда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^3 КОЕ/г | соответствует норме |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Вещество | Количество на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 36 г |