Квашеный перец, фаршированный овощами — это вкусное и полезное блюдо, которое может стать отличным дополнением к любому столу. Квашение позволяет сохранить все полезные свойства овощей и придаёт им уникальный вкус. Приготовленная по этому рецепту закуска порадует не только своим внешним видом, но и ароматом и насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Квашеный перец, фаршированный овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Квашеный перец, фаршированный овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский | 3000 | 2000 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Соль | 50 | 50 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Укроп (сухой) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала обрабатываем болгарский перец: моем, срезаем верхушки и удаляем семена. После промываем и оставляем 2 кг перца. Затем помещаем его в духовку на 5 минут при температуре 180°C для легкого размягчения. Лук нарезаем мелко, а морковь — тонкими брусочками. Обжариваем лук и морковь на растительном масле, после чего смешиваем с третью соли и давленным чесноком. Фаршируем перец полученной массой, укладываем в емкость с укропом и листьями хрена, пересыпаем солью и чесноком, заливаем маслом. Накрываем грузом и оставляем в прохладе на сутки. Затем убираем в холод на 3-4 недели до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, насыщенный цвет, равномерно заполненные перцы. |
| Аромат | Специи и свежие овощи, легкий оттенок укропа. |
| Вкус | Сладковато-соленый, с выраженной яркостью овощного вкуса. |
| Консистенция | Мягкие, но упругие перцы, хорошо сохраняющие форму. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2 г |