Квас Тыковка — это легкий и освежающий напиток, который идеально подходит для жарких летних дней. Он готовится быстро и просто, а его аромат и вкус непременно поднимут настроение. Слегка алкогольный, но очень вкусный, этот напиток станет отличной альтернативой пиву и обычному квасу!
Технико-технологическая карта Квас Тыковка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Квас Тыковка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сок (тыквенный или любой другой) | 300 | 300 |
| Сахар | 45 | 40 |
| Дрожжи (прессованные) | 10 | 10 |
| Вода (кипяченая) | 1200 | 1200 |
Технология приготовления
- Выжмите 300-400 г сока из тыквы (или другого фрукта) и процедите его через сито.
- В 0.5 стакана горячей воды растворите 2 ст. ложки сахара.
- Растворите дрожжи в 2 ст. ложках теплой воды.
- Кипятите 1.5 литра воды.
- Вымойте полторалитровую пластиковую бутылку и налейте в нее сок.
- Добавьте раствор сахара и теплую кипяченую воду, не доливая до горлышка 15 см.
- Влейте разведенные дрожжи, следя за температурой воды (30-39 градусов).
- Плотно закройте бутылку крышкой.
- Оставьте в теплом месте (27-30 градусов) на 10-15 часов для брожения.
- После этого поместите бутылку в холодильник горизонтально на 15-24 часа для дозревания.
- Перед подачей откройте бутылку аккуратно, чтобы напиток не разлился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный, светлый напиток с пузырьками |
| Аромат | Свежий тыквенно-фруктовый запах |
| Вкус | Слегка сладкий, освежающий, с тонким фруктовым привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | Не более 100 КОЕ/г |
| Количество колиформных бактерий | Отсутствует |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 40 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |