Квас – традиционный русский напиток, обладающий освежающим вкусом и легкой газацией. Приготовленный на основе ржаных хлебцев с добавлением сахара и изюма, этот напиток проходит процесс естественного брожения, в результате которого значительно улучшается его аромат и вкус. Приготовление кваса займет три дня, но в итоге вы получите натуральный и полезный продукт, который отлично утоляет жажду.
Технико-технологическая карта Квас
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Квас, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлебцы (ржаные цельнозерновые хлебцы КРУАЗЕТТ) | 100 | 100 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Изюм (тёмный) | 20 | 20 |
| Вода (отфильтрованная или остывшая кипячёная тёплая вода) | 1250 | 1250 |
Технология приготовления
- Подготовьте чистую банку ёмкостью 1,5 л.
- Вложите в банку изюм, сахар и поломанные на кусочки хлебцы.
- Добавьте тёплую воду и перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- Не заполняйте банку до верха; оставьте место для пены.
- Накройте банку крышкой или марлей, зафиксировав её резинкой.
- Поместите банку в тарелку на стол и оставьте на 3 дня для брожения.
- Через 3 дня процедите квас через ситечко и уберите в холодильник.
- Закваску можно использовать повторно, добавив немного сахара, хлебцев и изюма.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Освежающий, немного сладковатый, легкая кислинка |
| Запах | Приемлемый, хлебный, с легким ароматом изюма |
| Цвет | Темно-коричневый |
| Консистенция | Жидкая, с легкой газированностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее количество бактерий | Не более 1х10^6 КОЕ/мл | Ожидается в пределах нормы |
| Дрожжи | Не более 1х10^4 КОЕ/мл | Ожидается в пределах нормы |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 0.2 |
| Углеводы, г | 12.0 |