Квас рябиновый — популярный пробиотический напиток, обладающий уникальным вкусом и полезными свойствами. Приготовление кваса основано на брожении рябины с добавлением сахара и дрожжей. Этот освежающий и слегка терпкий напиток готовится из природных ингредиентов и станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Квас рябиновый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Квас рябиновый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рябина красная | 300 | 300 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Дрожжи | 11 | 11 |
| Изюм | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Приготовить закваску. Взять рябину, желательно подмороженную, и удалить её с веточек, сложив в полтора литровую банку.
- Засыпать рябину сахаром, залить кипятком и остудить до 25-30 градусов.
- Развести дрожжи в теплой воде и влить в банку с закваской.
- Накрыть банку салфеткой и оставить бродить на трех суток.
- Перелить закваску в 4,5-литровую банку, добавить еще 8 ложек сахара и оставить на три дня.
- После брожения процедить квас в пластиковые или стеклянные бутылки с 10 изюминками в каждую.
- Дать постоять в прохладном месте еще сутки, после чего можно употреблять.
- Если вкус кваса мутноватый, добавьте сахар по вкусу и оставьте бродить еще на три дня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачная жидкость с пузырьками | Рубиновый | Жидкая | Терпкий, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 40 |
| Белки | 0.2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |