Кувшинчики - это оригинальное и ароматное блюдо, основанное на сочетании рыбы, тыквы и брынзы, завернутых в тонкое тесто. Это легкое и полезное угощение подходит как для повседневного стола, так и для праздничных мероприятий. Блюдо не только радует глаз, но и дарит богатство вкусовых ощущений.
Технико-технологическая карта Кувшинчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кувшинчики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Брынза (или домашний творог) | 200 | 200 |
| Тыква | 100 | 100 |
| Рыба | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 15 | 15 |
| Имбирь (свежий или молотый) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Соль | 3 | 3 |
| Уксус | 10 | 10 |
| Вода (кипяток) | 150 | 150 |
| Соевый соус (Kikkoman) для подачи | 100 | 100 |
| Кунжут | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Филе рыбы измельчить в блендере.
- Добавить к рыбе одну столовую ложку соевого соуса.
- Брынзу и очищенную тыкву также пробить в блендере.
- Добавить в блендер соль, перец, имбирь и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать.
- Соединить смесь рыбы с брынзой и тыквой, хорошо перемешать и убрать начинку в холодильник.
- Половину муки смешать с солью, добавить уксус и залить кипятком, затем постепенно добавить оставшуюся муку.
- Вымешивать тесто не менее 15 минут и накрыть пленкой на полчаса.
- Сформировать из теста тонкие лепешки диаметром 9-10 см.
- На каждую лепешку выложить ложку начинки.
- Сформировать вонтоны, оставляя края свободными, чтобы начинка выглядывала.
- Отварить на пару в течение 10-15 минут.
- Повернуть к столу с соевым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Формы «мешочков», начинка видна через тесто | Золотистый, с зеленоватым оттенком начинки | Нежная и мягкая, слегка упругая | Ароматный, сNotes рыбы и специй, слегка солоноватый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10000 | ≤0 | ≤0 | ≤0 | ≤0 | ≤0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Единица измерения | Значение |
| Белки | г | 20 |
| Жиры | г | 16 |
| Углеводы | г | 30 |
| Калории | ккал | 350 |