Кутья – традиционное блюдо, которое готовят накануне Рождества. Эта сладкая смесь зерна пшеницы, меда, сухофруктов и орехов символизирует богатство и благополучие. Рождественская кутья – это не только кушанье, но и часть семейного ритуала, несущая особое значение. Приготовление кутьи дарит уверенность в завтрашнем дне и тепло семейного очага.
Технико-технологическая карта Кутья Рождественская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кутья Рождественская, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Пшеница (цельная) | 200 | 200 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Мед | 100 | 100 |
| Мак | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Пшеницу тщательно промыть и замочить на 1,5-2 часа.
- Отварить пшеницу до готовности, затем выложить в друшлаг для удаления лишней жидкости.
- Приготовить мак: запарить его горячей водой, накрыв блюдцем, до полного остывания. Перетереть мак до однородной массы.
- Изюм слегка запарить кипятком.
- Орехи нарезать на средние кусочки.
- Смешать перетёртый мак, запаренный изюм, нарезанные орехи и отваренную пшеницу.
- Заправить смесь жидким медом. Если мед слишком густой, разогреть его на паровой бане или в микроволновке.
- Сильно перемешать все компоненты до получения однородной массы.
- Перед подачей следует произнести молитву и всей семьей насладиться кутьей, соблюдая традиции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Однородная масса с кусочками орехов и изюма | Светло-коричневый | Густая и липкая | Сладкий, с медовым ароматом и нотками орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1*10^4 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калорийность | 315 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 61 г |