Кутья по-имеретински - это традиционное блюдо, которое употребляется в различных торжествах и праздниках. Основными ингредиентами являются пшеница и орехи, что придаёт блюду насыщенный вкус и питательные свойства. Эта рецептура отличается простотой приготовления и доступностью ингредиентов.
Технико-технологическая карта Кутья по-имеретински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кутья по-имеретински, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Пшеница | 200 | 200 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Чеснок | 2-3 зуб. | ~10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Пшеницу тщательно промыть и отварить до готовности. Можно предварительно замочить пшеницу на ночь для ускорения процесса варки.
- После варки оставить пшеницу в воде на ночь, чтобы она впитала жидкость. Если жидкости осталось много, сцедить, но не выбрасывать.
- Остудить готовую пшеницу.
- Орехи, щепотку соли и чеснок поместить в блендер и измельчить до получения рыхлой маслянистой массы.
- Если осталась вода из-под пшеницы, добавить её в блендер для достижения пастообразной консистенции. В противном случае использовать кипяченую воду, добавляя по ложке.
- Соединить отваренную пшеницу с ореховой массой, добавить соль по вкусу.
- Оставить приготовленное блюдо настояться в холодильнике на пару часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рыхлая однородная масса с орехами | Светло-коричневый | Мягкая, пастообразная | Нежный ореховый вкус с чесночным акцентом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 18 г |