Блюдо "Кутабы с зеленью и брынзой Фетаки" - это изысканное блюдо, сочетающее в себе свежесть зелени и нежность брынзы. Приготовление этого блюда требует внимания к деталям и точного следования рецепту и технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Кутабы с зеленью и брынзой Фетаки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кутабы с зеленью и брынзой Фетаки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Зелень (петрушка, укроп, лук, кинза, шпинат) | 6 пуч. | |
| Фетаки | 1 пач. | |
| Лук репчатый | 3 шт | |
| Мука пшеничная | | |
| Масло растительное (для жарки) | | |
| Соль | | |
| Вода | 1,5 стак. | |
| Масло сливочное (для жарки и смазывания готовых изделий) | | |
Технология приготовления
- Промыть зелень и порубить не очень мелко.
- Раскрошить брынзу.
- Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности.
- Смешать лук с зеленью.
- Смешать остывшую зелень с брынзой.
- Замесить тесто из воды, соли и муки.
- Раскатать тонкий слой теста и вырезать круги.
- Смазать края теста взбитым яйцом и залепить, приплющив начинку.
- Жарить кутабы на сухой сковороде по 1-2 мин с каждой стороны.
- Смазать готовые кутабы сливочным маслом и посыпать сумахом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | |
| Аромат | |
| Вкус | |
| Текстура | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Количество плесени и дрожжей | |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |