Кустурица-кебаб - это уникальное кулинарное творение, которое сочетает в себе вкусное слоёное тесто, свежие овощи и аппетитный сыр. Это блюдо значительно разнообразит ваш стол и подарит удовольствие всем любителям оригинальных мясных закусок. Приготовление Кустурица-кебаба — это увлекательный процесс, который превращает простые ингредиенты в нечто особенное.
Технико-технологическая карта Кустурица-кебаб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кустурица-кебаб, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидоры черри | 250 | 250 |
| Сыр сулугуни | 250 | 250 |
| Зелень (укроп, петрушка, кинза) | 1 пуч. | 50 |
| Чеснок | 4 зуб. | 12 |
| Специи (FORESTER Набор для маринования овощей и грибов гриль) | 1,5 ч. л. | 6 |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 0.5 пач. | 250 |
Технология приготовления
- Помидоры черри порезать.
- Сулугуни нарезать кубиками, примерно одного размера с помидорами.
- Зелень и чеснок измельчить и соединить со специями из набора для маринования.
- Нанизать помидоры и сыр на шампур, обсыпать подготовленной зеленью.
- Раскатать слоеное тесто, нарезать его и присыпать специями.
- Завернуть в полоску слоеного теста и защипнуть концы.
- Приготовить на мангале на расстоянии примерно двенадцати сантиметров до углей.
- Запекать, часто поворачивая, до золотистой корочки, не дожидаясь пригорания теста.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, подрумяненный | Золотистый, зелёный, красный | Нежная, слоистая | Ароматный, пряный, сбалансированный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10000 | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |