Технико-технологическая карта Курзе с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курзе с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мука пшеничная | 600 г | 590 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | комнатной темп. на глаз | комнатной темп. на глаз |
| Творог | 300 г | 290 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Томатная паста | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Чеснок | 3 дол. | 3 дол. |
Технология приготовления
1. Замесить тесто из муки, яйца, соли и воды, немного упругое. Сделать 2 шара, накроем салфеткой и отложим в сторону. 2. Готовим начинку. Лук мелко нарежем и обжарим на сковороде с маслом. Добавим этот лук, яйцо и соль по вкусу в творог и смешаем. 3. Скатаем наше тесто в тонкий пласт, вырежем из него кружочки можно стаканом. 4. Положим в середину кружочка начинку и слепим курзе. 5. Положим варятся наши курзе в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варим минут 15-20. 6. Приготовим соус. Обжарим томатную пасту с маслом. Добавим туда 1 стакан кипяченой воды, соль и кипятим минут 5. По окончании добавим в соус чеснок пропущеный через чеснокодавилку. 7. Вынимаем курзе из кастрюли. Курзе готовы, подаем с соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Курзе имеют округлую форму и золотистый цвет. |
| Вкус | Тесто имеет сладковатый вкус, а начинка - солоноватый. |
| Аромат | Курзе имеют приятный аромат, обусловленный использованием чеснока и томатной пасты. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Число колоний бактерий | отсутствует |
| Число колоний грибков | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 ккал на 100 г |
| Белки | 15 г на 100 г |
| Жиры | 10 г на 100 г |
| Углеводы | 70 г на 100 г |