Курочка с гарниром - это блюдо, которое сложно представить без использования смесей сырного и свежего. В этой технологической карте мы разберемся, как сделать это блюдо вкуснее, благодаря оптимизированной технологии приготовления и использованию пищевых ингредиентов, которые сочетаются вместе в равновесии вкусов и ароматов.
Технико-технологическая карта Курочка с гарниром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курочка с гарниром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
|---|
| Грудка куриная | 1 шт | 100 гр |
| Рис | 1 шт | 50 гр |
| Томатная паста | 3 ст. л. | 30 гр |
| Майонез | 3 ст. л. | 30 гр |
| Карри | | |
| Базилик | | |
| Чеснок | 3 зуб. | 10 гр |
| Соль | | |
| Перец черный (по вкусу) | | |
Технология приготовления
- Соедините грудку, рис, чеснок и соль в форму для выпекания.
- Добавьте в стакан томатную пасту и майонез, добавьте воду и перемешайте.
- Положите полученную смесь на грудку в форму.
- Добавьте в стакан еще 2 стакана воды и специи. Перемешайте.
- Выпейте блюдо на максимальной мощности микроволновки в течение 25 минут.
- Приготовьте овощи или салатик в процессе приготовления блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сочный темный цвет, структура подобия котлетки. | Темно-коричневый цвет. | Полужирная консистенция, не слишком сухая. | Сочный, ароматный вкус, с приятным запахом майонеза и чеснока. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 0,1-0,3 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) | Углелы (гр/100 гр) | Кальция (мг/100 гр) |
|---|
| Грудка куриная | 140 | 32 | 4 | 0 | 40 |
| Рис | 24 | | | 5 | |
| Томатная паста | 120 | | | 16 | |
| Майонез | 200 | 7 | 19 | 19 | 100 |
| Чеснок | | | | | |
| Соль | | | | | |
| Перец черный (по вкусу) | | | | | |