Это блюдо — изысканный рецепт, который сочетает в себе нежное куриное мясо, ароматный бекон и вкусный картофель. Курица, запеченная в беконе, приобретает особенный вкус и сочность, а картофель делает компоновку блюда завершенной. Идеален как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Курица, запеченная в беконе с картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица, запеченная в беконе с картофелем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1000 | 1000 |
| Бекон | 50 | 50 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Чеснок (головка) | 30 | 30 |
| Картофель | 700 | 700 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Имбирь | 20 | 20 |
| Перец черный (свежемолотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала подготавливаем маринад: очищаем и натираем имбирь, чистим и нарезаем лук кубиками. Все ингредиенты для маринада помещаем в блендер и измельчаем до однородности. Натираем курицу маринадом как внутри, так и под кожей, и оставляем на 6-8 часов. Затем подрезаем мясо на грудке и вынимаем ключицу. Чеснок и яблоко помещаем внутрь курицы, фиксируем ножки и крылья. Бекон нарезаем и выкладываем на грудку. Запекаем курицу в духовке при 180-200 °C под фольгой в течение 60-90 минут. Подготавливаем картофель: очищаем, нарезаем и отвариваем в кипящей воде 10 минут. Готовим эмульсию из масла и соевого соуса, объединяем с картофелем, добавляем сок из курицы. За 15-20 минут до конца запекания, выкладываем картофель вокруг курицы без фольги.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная подача |
| Аромат | Запах куриной мяса, бекона и специй |
| Вкус | Сочный, с нотками копчености и сладостью яблока |
| Консистенция | Нежная курица, мягкий картофель |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая численность микробов в 1 г | Не более 10^5 КОЕ |
| Сальмонеллы в 25 г | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии в 1 г | Отсутствуют |
| Стафилококки в 1 г | Не более 10^2 КОЕ |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 20 |