Курица в тесте Панама-Мама - это аппетитное блюдо, представляющее собой нежное куриное мясо с овощами, завернутое в слоеное дрожжевое тесто. Оно сочетает в себе насыщенные вкусы и ароматы, что делает его идеальным вариантом для праздничного стола или обычного ужина. Блюдо легко адаптируется под вкусовые предпочтения благодаря возможности варьировать начинку.
Технико-технологическая карта Курица в тесте Панама-Мама
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в тесте Панама-Мама, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное дрожжевое | 2000 | 2000 |
| Курица (филе) | 500 | 500 |
| Грибы (опята) | 100 | 100 |
| Кукуруза (замороженная) | 100 | 100 |
| Горошек зеленый (замороженный) | 100 | 100 |
| Помидор (крупный) | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Приправа (для курицы) | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала необходимо подготовить начинку. Мясо курицы нарезать маленькими кусочками, приправить солью и перцем, добавить специи и обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут, пока не выпарится жидкость. В отдельной сковороде на растительном масле обжарить грибы, кукурузу и горошек до тех пор, пока не исчезнет лишняя влага, приправить по вкусу. Помидоры освободить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками. Сыр натереть. После охлаждения курицы и овощей, добавить к ним помидоры, сыр, кетчуп и майонез, аккуратно перемешать. Тесто раскатать, вырезать круги, выложить на смазанный противень, добавить начинку, накрыть другим кругом теста, зажать края. Смазать верх яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная начинка, симметричная форма |
| Цвет | Золотисто-коричневый с яркими цветовыми акцентами от начинки |
| Запах | Ароматные ноты жареного мяса, овощей и специй |
| Вкус | Сбалансированный, умело соединяющий сладость овощей и насыщенность курицы |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой и сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Плесневые грибки | ≤ 10 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 20 |