Курица в сметанном соусе с грибами - это сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, отварной рис или паста. Сочетание нежного куриного филе, грибов и сметаны создаёт великолепный вкус, который удовлетворит даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Курица в сметанном соусе с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в сметанном соусе с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Опята (сушеные) | 1 горсть | 25 |
| Лук репчатый (средней величины) | 1 шт. | 100 |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 30 |
| Масло топленое | 1 ст. л. | 15 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный | по вкусу | - |
| Майоран | 1/2 ч. л. | 1 |
| Сметана | 1 ст. л. | 20 |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | 10 |
| Бульон | 400 мл | 400 |
Технология приготовления
- Куриное филе нарезать кубиками.
- Сушеные опята промыть в 2-3 водах для удаления песка и загрязнений, затем порубить на не крупные кусочки.
- На сковороду добавить растительное масло и топленое сливочное масло, затем добавить нарезанный полукольцами репчатый лук.
- Пассеровать лук до легкой золотистой корочки.
- Добавить нарезанные сушеные опята и тушить 5-10 минут.
- Добавить куриное филе, соль и перец по вкусу, обжарить до легкой золотистой корочки.
- Добавить муку, перемешать и постепенно добавить бульон, регулировать густоту соуса.
- Проварить соус 10-15 минут на среднем огне.
- Убавить огонь до минимума, добавить сметану и майоран, проварить 3-5 минут на очень медленном огне.
- Подавать гарнир, например, с картофельным пюре или отварным рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристики |
| Внешний вид | Нежное куриное филе с грибами в кремовом соусе. |
| Запах | Ароматный, с нотками грибов и сметаны. |
| Вкус | Нежный, с балансом солёного и кремового. |
| Температура подачи | Горячее. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150-200 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |