Блюдо "Курица в луковом соусе" - это очень вкусное и легкое на вкус приготовление, которое можно предложить своим гостям. Это блюдо обладает уникальными органолептическими и микробиологическими характеристиками, которые очень важны для их вкуса и безопасности.
Технико-технологическая карта Курица в луковом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в луковом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Курица | 1 шт | 0.5 кг |
| Лук репчатый | 1 шт | 0.25 кг |
| Лавра | 1 кусок | 0.05 кг |
| Перец черный | 1 кусок | 0.05 кг |
| Соль | по вкусу | 0.05 кг |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 0.1 кг |
Технология приготовления
- Способень курицу и слегка очистить её.
- Положить курицу в казну или гусятницу.
- Намазать курицу маслом сливочным.
- Приготовить лук репчатый и нарезать его на полукольцами.
- Соединить лук, курицу, лаврой и перечком черным.
- Добавить соль и нарезать на порционные куски.
- Обжарить курицу до золотистости в небольшом количестве сливочного масла.
- Добавить лук и соус, перемешать и тушить мин. 40-45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-синий | Синий-зеленый | Яготно-мясорубчатая | Лук, лава, перец, масло |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не указано | Не более 5000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Курица | 190 | 20 | 8 | 0 |
| Лук репчатый | 50 | 1.4 | 0.4 | 12.6 |
| Лавра | 1 | 0.05 | 0.01 | 0.1 |
| Перец черный | 1 | 0.05 | 0.01 | 0.1 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Масло сливочное | 900 | 0 | 100 | 0 |