Курица в испанском стиле — это ароматное и пряное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие компонентов, включая перцы, чернослив и оливки. Такое лакомство, запеченное в духовке, порадует вас и ваших близких необычным вкусом и станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Курица в испанском стиле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в испанском стиле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Бедро куриное | 1.0 | 1.0 |
| Перец сладкий красный | 0.2 | 0.2 |
| Перец болгарский (желтый или зеленый) | 0.3 | 0.3 |
| Чернослив | 0.1 | 0.1 |
| Оливки зеленые | 0.3 | 0.3 |
| Сок (виноградный или яблочный) | 0.125 | 0.125 |
| Паприка сладкая | 0.025 | 0.025 |
| Перец красный жгучий | 0.003 | 0.003 |
| Сок лимонный | 0.03 | 0.03 |
| Уксус (винный) | 0.02 | 0.02 |
| Бальзамик | 0.015 | 0.015 |
| Орегано (сушеный) | 0.02 | 0.02 |
| Лист лавровый | 0.001 | 0.001 |
| Чеснок | 0.02 | 0.02 |
Технология приготовления
Для начала следует подготовить маринад: в чашу вылить уксус, бальзамик, добавить орегано и мелко нарезанные зубчики чеснока, а также паприку, чили и лимонный сок. Все тщательно перемешать. Куринные бедра нужно вымыть и обсушить, затем замариновать в приготовленном маринаде на 1 час, добавив лавровый лист. После, выкладываем бедра в форму для запекания вместе с маринадом, нарезанным болгарским перцем, черносливом, оливками и соком. Готовим в разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 50 минут, поливая курицу и перец выделившимся соком. По желанию можно посыпать зеленью перед подачей в горячем или холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие цвета овощей |
| Запах | Аромат специй и запечённой курицы |
| Вкус | Сочетание сладости, остроты и кислоты |
| Консистенция | Нежная, сочная курица, мягкие овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов, КОЕ/г | Не более 1х10^5 |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |
| Пищевые волокна, г | 1.5 |