Курица в гнезде — это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное мясо и ароматную начинку из гречки с грибами. Простой процесс приготовления и возможность варьировать ингредиенты делают его идеальным для семейного ужина. Удивите своих близких вкусным и эффектным блюдом!
Технико-технологическая карта Курица в гнезде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в гнезде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица | 1 шт | 1000 г (приблизительно) |
| Крупа гречневая (250 мл) | 200 г | 200 г |
| Лук репчатый | 150 г | 100 г |
| Опята | 200 г | 200 г |
| Зелень (по вкусу) | 50 г | 50 г |
| Специи (соль плюс любимые) | 10 г | 10 г |
| Масло растительное | 30 г | 30 г |
Технология приготовления
- Натрите курицу солью и специями, можно оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов.
- Подготовьте начинку: нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте промытые и нарезанные грибы к луку, слегка присолите и жарьте, пока не выпарится лишняя влага. В конце добавьте немного сливочного масла.
- Отварите гречку в пропорции 1 стакан гречки на 3 стакана воды в подсоленной воде до полуготовности, после чего слейте воду и добавьте гречку к грибам.
- По желанию добавьте нарезанную зелень в начинку.
- Плотно заполните курицу начинкой, свяжите ей ножки и заколите зубочистками.
- Выложите остатки начинки на дно формы для запекания, смажьте маслом, а сверху положите курицу.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C около 40-60 минут, прикрывая форму крышкой или фольгой.
- В конце запекания снимите крышку для зарумянивания корочки.
- Украсьте зеленью перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная курица на подушке из гречки и грибов | Золотисто-коричневый (курица), светло-коричневый (гречка) | Нежная курица, рассыпчатая гречка | Аромат пряностей, грибов и гречки; соленый вкус с легкой сладостью от лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г блюда |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |