Курица терияки с пастой и овощами – это ароматное и красочное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное филе, свежие овощи и насыщенный соус терияки. Оно не только вкусное, но и полезное, благодаря содержанию витаминов и белка.
Технико-технологическая карта Курица терияки с пастой и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица терияки с пастой и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лапша (Можно спагетти) | 250 | 250 |
| Лук красный | 1/2 шт | 50 |
| Морковь | 1/2 шт | 40 |
| Перец сладкий | 1/2 шт | 60 |
| Шампиньоны (Крупные) | 3 шт | 150 |
| Грудка куриная (Филе) | 1 шт | 200 |
| Соус (Терияки) | 50 мл | 50 |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте овощи и курицу тонкой соломкой, а грибы – небольшими кусочками.
- Отварите лапшу до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте сначала овощи, постоянно помешивая, до размягчения.
- Перекладывайте готовые овощи на отдельную тарелку.
- В той же сковороде обжарьте курицу, также постоянно помешивая, в течение 5 минут.
- Когда курица будет готова, добавьте обратно овощи и влейте соус терияки. Хорошо перемешайте.
- Добавьте в сковороду отваренную лапшу и снова перемешайте до равномерного распределения.
- Подавайте горячим, по желанию посыпав кунжутом или зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета | Зеленый, оранжевый, красный | Нежная, мясистая структура | Сладковато-солёный с ароматом имбиря и соевого соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 600 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 70 |