Курица с яблоками и ароматной пропиткой — это нежное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе сладость яблок и пряный вкус специй. Простота в приготовлении и оригинальный вкус делают его отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Курица с яблоками и ароматной пропиткой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с яблоками и ароматной пропиткой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1500 | 1500 |
| Яблоко (сладкое, крупное) | 200 | 180 |
| Смесь специй | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соевый соус (Терияки) | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Сироп ягодный (шиповника) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Курицу тщательно вымыть и удалить лишний жир с брюха.
- Втереть в курицу специи со всех сторон и подсолить по вкусу.
- В брюшко курицы вложить кусочки яблока и немного жира.
- В небольшой миске соединить растительное масло, соевый соус, сироп и лимонный сок.
- Обвязать курицу жаропрочными нитками, прижимая крылья и ножки к тушке.
- Залить курицу полученной пропиткой и оставить на 1 час при комнатной температуре, переворачивая каждые 15 минут.
- Выложить курицу на решетку и готовить в духовке при температуре 180-190 градусов до зарумянивания.
- После запекания убавить жар до 150 градусов и продолжать готовить до полной готовности.
- Во время приготовления периодически смазывать курицу оставшейся пропиткой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, кусочки яблок |
| Запах | Ароматные специи и яблоки |
| Вкус | Пряный со сладостью яблок |
| Консистенция | Нежное мясо, сочные яблоки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 10 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |