Курица с травами - это ароматное и сытное блюдо, которое готовится из цельного цыпленка, маринованного в смеси с различными специями и майонезом. Это блюдо, богатое вкусом и текстурой, идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Приготовление занимает 60 минут, а предварительное маринование позволяет раскрыть все ароматы и сделать мясо невероятно нежным.
Технико-технологическая карта Курица с травами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с травами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Петрушка (сушеная) | 30 | 30 |
| Куркума | 15 | 15 |
| Паприка сладкая | 15 | 15 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Цыпленок | 1200 | 1200 |
| Базилик (сушеный) | 30 | 30 |
Технология приготовления
В глубокой миске соедините майонез с паприкой, куркумой, сушеной петрушкой и базиликом, тщательно перемешайте все ингредиенты. Обмажьте получившейся смесью цыпленка со всех сторон и оставьте мариноваться в холодильнике на 8-10 часов. После маринования запекайте курицу в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа при температуре 220 градусов. Готовое блюдо подавайте горячим, нарезав на порционные куски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Ароматный, с оттенками специй |
| Вкус | Нежный, с насыщенной пряной ноткой |
| Консистенция | Мясо нежное, сочное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Колифорные бактерии | отсутствуют/25 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют/25 г |
| Клинически значимые патогенные микроорганизмы | отсутствуют/25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Энергетическая ценность | 220 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 3 г |