Ваша технологическая карта блюда "Курица с сыром" представляет собой информационный шпаргал, который позволяет нашему кулинарному персоналу подготовить исключительное блюдо. Эта карта содержит все необходимое для того, чтобы блюдо было выполнено в соответствии с нашими стандартами качества и выполнен в срок.
Технико-технологическая карта Курица с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 10 | 9 |
| Курица | 200 | 180 |
| Сыр твердый | 50 | 45 |
| Сметана | 20 | 18 |
Технология приготовления
- Вымываем и нарезаем морковь.
- Срезаем репчатый лук.
- Обжариваем морковь и лук.
- Нарезаем курицу.
- Добавляем сыр.
- Посыпаем сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, с мягким ореховым оттенком | Серо-коричневый | Говядинно-сырая консистенция | Сочный, с ароматом моркови и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,1 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр/100 гр) | Муки (гр/100 гр) | Жировые микросоединения (гр/100 гр) |
| Морковь | 30 | 1,8 | 3,6 | 0,3 |
| Лук репчатый | 16 | 1,2 | 1,2 | 0,2 |
| Курица | 160 | 24,0 | 0,0 | 0,3 |
| Сыр твердый | 350 | 25,0 | 0,0 | 32,0 |
| Сметана | 340 | 23,0 | 0,0 | 39,0 |