Блюдо "Курица с шампиньонами" – простое и вкусное блюдо, которое подойдет для ужина. Оно состоит из куриного филе, шампиньонов, лука-порея, куриного бульона и специй.
Технико-технологическая карта Курица с шампиньонами на ужин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с шампиньонами на ужин, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Грудка куриная (двойные) | 1,5 | 1,5 |
| Грибы (шампиньоны) | 300 | 300 |
| Лук-порей | 1/2 пуч. | 1/2 пуч. |
| Бульон (куриный) | 250 мл | 250 мл |
Технология приготовления
- Моем и режем филе большими кубиками.
- Обжариваем мясо на растительном масле до румяной корочки.
- Режем шампиньоны на тонкие пластинки и обжариваем в другой ёмкости.
- Добавляем лук-порей, порезанный колечками. Когда грибы и лук будут готовы, заливаем их куриным бульоном и даем еще немного потушиться.
- Добавляем мясо к овощам. Немного потушить и можно ужинать. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Золотистый | Сочный | Ароматный и нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Грудка куриная (двойные) | 210 | 44 | 2 | 0 |
| Грибы (шампиньоны) | 42 | 2 | 1 | 7 |
| Лук-порей | 28 | 2 | 0 | 5 |
| Бульон (куриный) | 10 | 1 | 1 | 1 |