В данной технологической карте представлена информация о блюде, включая его состав, рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, пищевая ценность, а также метки и рубрика.
Технико-технологическая карта Курица с рисом под сливочным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с рисом под сливочным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 700 | |
| Рис | 1 стакан | |
| Бульон | 2,5 стакан | |
| Лук репчатый (крупный) | 1 шт | |
| Масло сливочное | 50 г | |
| Мука пшеничная/Мука | 2 ст. л. | |
| Сливки (10%) | 300 мл | |
| Сыр твердый | 150 г | |
| Лист лавровый | 1 шт | |
| Петрушка | 1 веточ. | |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный | по вкусу | |
| Специи | по вкусу | |
| Масло растительное (для жарки) | по вкусу | |
Технология приготовления
- Перемешать сыр с лимоном и солью.
- Соединить сливки с мукой и маслом сливочным.
- Добавить соединенную смесь к смеси сыра и лимона.
- Подогреть и довести до кипения.
- Добавить специи и перемешать.
- Соединить сыр с лимоном и солью.
- Соединить сливки с мукой и маслом сливочным.
- Добавить соединенную смесь к смеси сыра и лимона.
- Подогреть и довести до кипения.
- Добавить специи и перемешать.
- Соединить сыр с лимоном и солью.
- Соединить сливки с мукой и маслом сливочным.
- Добавить соединенную смесь к смеси сыра и лимона.
- Подогреть и довести до кипения.
- Добавить специи и перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| | |