Изучив эту технологическую карту, вы сможете приготовить вкусную и полезную курицу с рисом и яблоками. Блюдо состоит из курицы, риса, яблок, лука, шампиньона и других ингредиентов, которые будут собраны и приготовлены в соответствии с указанными инструкциями. Время приготовления блюда составляет 90 минут, и оно готового будет для 4 порций.
Технико-технологическая карта Курица с рисом и яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с рисом и яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Курица | 1500 | 1400 |
| Рис | 400 | 350 |
| Шампиньоны | 60 | 55 |
| Соус (томатный, острый) | 150 | 140 |
| Майонез | 100 | 90 |
| Чеснок (головка) | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 20 | 18 |
| Яблоко | 200 | 180 |
| Апельсин | 100 | 90 |
| Зелень (укроп) | 10 | 9 |
| Соль | 20 | 19 |
| Перец душистый | 10 | 9 |
Технология приготовления
1. Берем курицу, натираем её солью и перцем и откладываем в сторону, на время приготовления соуса.
2. Соус. Чистим головку чеснока. Яблоко режем на 4 части, очищаем от косточек, кожуру можно оставить. Мелко нарезаем укроп. Все отправляем в блендер. Добавляем соус по-грузински, майонез и выжимаем сок половины апельсина. Слегка присыпаем перцем. Измельчаем!
3. Возвращаем курицу и натираем её соусом. Если у вас получится не повредить кожу, то смажьте под ней. Здесь используем не весь соус, совсем немного.
4. Пока курочка впитывает вкуснейший соус, ставим сковороду на огонь и наливаем масло. Мелко режем лук, грибочки и отправляем на сковородку, до получения золотистого цвета.
5. Ко всему добавляем рис, немного обжариваем его. Льем воду, чтобы только покрывало рис. Посолить. Тушим до полуготовности, пусть даже останется немножко водички, дабы в дальнейшем рис не разварился.
6. Рис выкладываем на противень и смазываем оставшимся соусом. Сверху нагружаем курочку и загоняем её в духовку на 1.5-2 часа (в зависимости от габаритов курицы) при t ~180* С.
7. После часа приготовления, вынимаем противень и раскладываем вокруг курицы и в подмышки, оставшиеся четвертинки яблок. Ставим обратно в духовку на оставшееся время.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
|---|---|
| Вкус | Вкусный |
| Мука | Твердая |
| Выпуклость | Стабильная |
| Ориентировочное время хранения | 24 часа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Количество бактерий (млн/100 г) | <10 |
| Количество штаммов (шт./100 г) | <1 |
| Коэффициент влагодезидации (%) | 70% |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
|---|---|
| Калории, ккал/100 г | 200 |
| Белки, г/100 г | 15 |
| Жиры, г/100 г | 5 |
| Углеводы, г/100 г | 20 |
| Кормовые вещества, г/100 г | 1 |