Курица с овощами - это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и свежие овощи. Оно идеально подходит для обеда или ужина и является отличным вариантом для семейной трапезы. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо популярным среди домохозяек и работников общепита.
Технико-технологическая карта Курица с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень куриная | 800 | 800 |
| Соевый соус (ТМ КИККОМАН) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Аджика (сухая приправа) | 2 | 2 |
| Лук красный | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 200 | 200 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Тщательно помойте и обсушите куриные голени.
- Поместите голени в миску, добавьте аджику, соль и перец по вкусу.
- Влейте соевый соус и растительное масло, тщательно перемешайте.
- Подготовьте овощи, нарезав их произвольно, но не крупно.
- Добавьте нарезанные овощи к курице и снова перемешайте.
- Переложите смесь в пакет для запекания.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ароматное, с золотистой корочкой и яркими овощами. |
| Цвет | Золотистый с овощными акцентами. |
| Запах | Ароматный, с запахом специй и запечённого мяса. |
| Вкус | Сбалансированный: нежное мясо, пикантные овощи, легкая острота от приправ. |
| Консистенция | Нежная курица, хрустящие овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не больше 100 000 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не больше 1 000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |