Курица с копчеными колбасками — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Куриное мясо маринуется в пряном соусе и запекается с копчеными колбасками, что придает ему уникальный вкус и аромат. Помимо отменного вкуса, наше блюдо порадует свою легкость в приготовлении и минимальное время, затрачиваемое на кухне.
Технико-технологическая карта Курица с копчеными колбасками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с копчеными колбасками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица (бедра и голени) | 1500 | 1500 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Чеснок | 40 | 30 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 100 | 100 |
| Соль | пo вкусу | — |
| Перец черный | пo вкусу | — |
| Колбаски (копченные) | 300 | 300 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала готовим маринад: лук нарезаем крупными кусками, чеснок делим пополам и смешиваем с горчицей, лимонным соком и маслом. Все ингредиенты помещаем в пакет для запекания и тщательно встряхиваем. К курице добавляем соль и перец, затем помещаем ее в пакет с маринадом, снова встряхиваем и убираем в холодильник на два часа. После этого курицу выкладываем в форму вместе с луком и чесноком, смазываем маслом и добавляем кусочки колбасок. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 50-60 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Красивый, коричневый, с аппетитным запеченным луком |
| Аромат | Ароматный, с привкусом копчености и специй |
| Вкус | Сочный, с гармоничным сочетанием курицы и копченых колбасок |
| Консистенция | Мягкая курица с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Содержания coli-форм | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 260 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 5 |