Курица с хлебно-сырной начинкой - вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома. Сочетание нежного мяса курицы с хрустящей хлебно-сырной начинкой порадует даже самого взыскательного гурмана.
Технико-технологическая карта Курица с хлебно-сырной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с хлебно-сырной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Курица | 1 шт | 1 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Базилик | по вкусу | по вкусу |
| Сыр твердый | 150 г | 150 г |
| Хлеб | 250 г | 250 г |
| Молоко | 1 стак. | 1 стак. |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Натрите курицу солью, перцем и базиликом.
- Залейте хлеб молоком и дайте размягчиться.
- Добавьте тертый сыр и яйцо к хлебу, хорошо перемешайте.
- Начините курицу приготовленной начинкой.
- Закрепите начинку зубочистками и запекайте в духовке при 200-230 градусах в течение 1-1,5 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, сочное мясо |
| Аромат | Пряный, с молочными нотками |
| Вкус | Нежный, сытный, с хрустящей начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокое содержание |
| Жиры | Умеренное содержание |
| Углеводы | Среднее содержание |