Курица с грибами в сметанном соусе — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо курицы и грибной вкус. Оно прекрасно подходит для обеда или ужина и порадует гостей своим богатым вкусом и аппетитным ароматом.
Технико-технологическая карта Курица с грибами в сметанном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с грибами в сметанном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Бедро куриное | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Масло подсолнечное | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2.5 | 2.5 |
| Грибы (сухие, белые) | 50 | 50 |
| Сливки (12%) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Бульон (грибной) | 150 | 150 |
| Петрушка | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Сухие белые грибы замочить на 2 часа, затем отварить в подсоленной воде и остудить.
- Куриные бедра помыть и разрезать пополам, посолить и поперчить.
- На сковороде разогреть подсолнечное и сливочное масло, обжарить куриные ножки с обеих сторон.
- Обжаренные ножки выложить в кастрюлю или казанок.
- На оставшемся масле обжарить нарезанный полукольцами лук.
- Добавить предварительно отваренные и остуженные грибы, обжарить вместе с луком.
- Добавить муку, перемешать, затем влить сливки и грибной бульон, хорошо перемешать.
- Добавить нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения.
- Получившимся соусом залить куриные ножки в казанке, накрыть крышкой и тушить 35 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные куриные кусочки в грибном соусе | Кремово-белый с золотистыми нотами | Нежная и мягкая курица в густом соусе | Ароматный с грибным и сливочным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |