Ваша технологическая карта блюда "Курица с гречневой лапшой в терияки" представляет собой упрощенный и удобочитаемый план приготовления этого вкусного блюда. В ней вы найдете инструкции по составлению рецептуры, описание технологии приготовления, а также информацию о органиолетических характеристиках и микробиологических показателях качества.
Технико-технологическая карта Курица с гречневой лапшой в терияки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица с гречневой лапшой в терияки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Гречневая лапша | 300 | 290 |
| Куриное филе | 500 | 450 |
| Соус терияки | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 2 шт | 10 |
| Морковь | 1 шт | 20 |
| Куркума | 1 ст. л. | 10 |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 25 |
| Соль | по вкусу | 1 |
| Перец черный | по вкусу | 1 |
Технология приготовления
- Ваша шаг 1: Варить гречневую лапшу в подсоленной воде, по инструкции на упаковке.
- Ваша шаг 2: Откинуть лапшу на дуршлаг.
- Ваша шаг 3: Порезать куриное филе на полоски.
- Ваша шаг 4: Порезать лук мелким кубиком и морковь на крупной терке.
- Ваша шаг 5: Обварить овощи и филе до мягкости.
- Ваша шаг 6: Добавить куркуму, посолить, поперчить и перемешать.
- Ваша шаг 7: Отжарить курицу на 5 минут.
- Ваша шаг 8: Влить терияки и перемешать.
- Ваша шаг 9: Дожарить на 3 минуты и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Органолептические данные |
| Вкус | Сосновый, мягкий |
| Выражение | Мускатный, сладкий |
| Облако выпивания | Мукой, сухой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Восстанавливаемость | 90% |
| Протеина | 25% |
| Жира | 10% |
| Углеводы | 50% |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории, ккал/100 г |
| Гречневая лапша | 120 |
| Куриное филе | 140 |
| Соус терияки | 50 |
| Лук репчатый | 10 |
| Морковь | 10 |
| Куркума | 10 |
| Масло растительное | 100 |