Курица под одеялом – это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежные куриные кусочки, запеченные под овощным «одеялом». Оно прекрасно подходит для семейного ужина благодаря своему простому приготовлению и невероятному вкусу.
Технико-технологическая карта Курица под одеялом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица под одеялом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окорочок куриный | 400 | 350 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Капуста белокочанная | 400 | 390 |
| Картофель | 600 | 570 |
| Майонез | 45 | 40 |
| Вода (кипяток) | 200 | 200 |
| Соус-маринад | 30 | 28 |
| Соль | 5 | 5 |
| Приправа | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замариновать кусочки курицы в соусе (аджика, ткемали или кетчуп) на несколько минут.
- Подготовить овощи: нашинковать капусту, нарезать лук полукольцами, натереть морковь на крупной терке и нарезать картофель соломкой.
- На сковороду выложить курицу и накрыть слоями овощей: сначала лук, затем морковь, капусту и в последнюю очередь картофель, приправляя каждый слой солью и специальной приправой.
- Смешать майонез с кипятком и равномерно полить им овощи.
- Накрыть сковороду крышкой или фольгой и отправить в предварительно разогретую до 200-220°C духовку на 60-80 минут.
- Проверить готовность слоями овощей с помощью вилки.
- За 15-20 минут до окончания запекания открыть крышку для образования румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, с румяной корочкой | Золотистый и яркий | Нежная и сочная | Ароматный, насыщенный вкус овощей и дыма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Калорийность | 180 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |