В этой теплой и вкусной атмосфере блюда "Курица по-армянски в лаваше" представляет собой особый вкусовый выпуск, гармонирующий вкус и внешний вид. Этот блюдо незаменим для ужинов и вечеров с близкими и любимыми.
Технико-технологическая карта Курица по-армянски в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица по-армянски в лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень куриная | 360 | 300 |
| Лаваш | 120 | 100 |
| Мацони(можно заменить на йогурт) | 180 | 150 |
| Чеснок | 9 | 8 |
| Перец болгарский | 12 | 10 |
| Масло сливочное | 60 | 50 |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
Технология приготовления
- Поставить форму в духовку и запечь на 50-60 мин. при 180*С.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкая порция | Оранжевый | Голая поверхность | Сочное вкусовое сочетание |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Голень куриная | 190 | 20 | 10 | 0 |
| Лаваш | 190 | 20 | 10 | 0 |
| Мацони(можно заменить на йогурт) | 190 | 20 | 10 | 0 |
| Чеснок | 190 | 20 | 10 | 0 |
| Перец болгарский | 190 | 20 | 10 | 0 |
| Масло сливочное | 190 | 20 | 10 | 0 |
| Соль | 190 | 20 | 10 | 0 |
| Перец черный | 190 | 20 | 10 | 0 |