Курица, фаршированная яблоками и лимоном, — это ароматное и нежное блюдо, сочетающее в себе сладость фруктов и пикантность специям. Оно идеально подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Мы предлагаем вам ознакомиться с рецептом и технологией приготовления этого оригинального блюда.
Технико-технологическая карта Курица, фаршированная яблоками и лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица, фаршированная яблоками и лимоном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Лимон | 100 | 80 |
| Яблоко (кисло-сладкие) | 300 | 250 |
| Курица | 1200 | 1000 |
| Специи | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: курицу, яблоки и лимон.
- Натрите курицу смесью специй и соли как снаружи, так и внутри.
- Начините курицу нарезанными на две части яблоками и лимоном.
- Поместите фаршированную курицу в пакет для запекания.
- Разогрейте духовку до 180-190°C.
- Запекайте курицу в духовке в течение 40-45 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, сочные куски яблок и лимона. |
| Запах | Ароматный, с фруктовыми нотами. |
| Вкус | Сбалансированный — сладость яблок и кислота лимона. |
| Консистенция | Нежное мясо с мягкими начинками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 5 |