Курица Блюменталя — это уникальное блюдо, сочетающее в себе искусство приготовления и гастрономическое удовольствие. Оно включает в себя процесс засолки и запекания курицы, что позволяет получить невероятно сочное и ароматное мясо, идеально подходящее для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Курица Блюменталя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица Блюменталя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1500 | 1500 |
| Соль | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовьте 2-3 литра солевого раствора, ориентируясь на вес курицы и размер посуды.
- Уложите промытую и потрошеную курицу в кастрюлю и залейте солевым раствором. Придавите тарелкой, если курица всплывает.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте курицу в холодильнике на 8-10 часов.
- Разогрейте духовку до 90 градусов Цельсия.
- Достаньте курицу из раствора, промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Смажьте курицу половиной сливочного масла и вставьте термометр в самую толстую часть грудки.
- Установите противень на средний уровень духовки, курицу укладывайте на решетку и поместите в духовку на 3 часа до достижения температуры внутри тушки 70 градусов.
- После запекания дайте курице остыть около 40 минут.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры.
- Смажьте остывшую курицу оставшимся сливочным маслом, посыпьте черным перцем.
- Установите курицу на верхний уровень духовки или под гриль и запекайте 20 минут до появления румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитная форма | Золотисто-коричневый | Мягкое и сочное мясо | Аромат сливочного масла и перца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Составляющие | Калорийность (ккал) |
| Курица | 300 |
| Соль | 0 |
| Масло сливочное | 350 |