Куриный суп Товук шурпа - это традиционное блюдо, полное вкуса и аромата. Этот сытный суп, готовящийся на основе свежего цыпленка и разнообразных пряных трав, станет отличным выбором для обеда или ужина. Нежный бульон с добавлением риса и овощей обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Куриный суп Товук шурпа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный суп Товук шурпа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (сорт Индика, от "Мистраль") | 200 | 200 |
| Цыпленок | 1200 | 1000 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Томаты в собственном соку | 400 | 400 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Барбарис | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Петрушка | 25 | 25 |
| Кинза | 25 | 25 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить цыпленка, залить его холодной водой и добавить нарезанный репчатый лук.
- Варить на среднем огне в течение 60 минут.
- Тем временем подготовить остальные продукты: измельчить зелень и нарезать помидоры на 4 части.
- Вытащить цыпленка, нарезать его на куски.
- Процедить бульон.
- В готовый бульон добавить помидоры, соль, специи и рис. Готовить 20 минут.
- За 5 минут до готовности добавить нарезанную петрушку.
- Добавить нарезанную смесь зелени (кинза, укроп и зеленый лук) в готовый суп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный бульон с кусочками цыпленка и овощами | Золотистый, зелёные нотки от зелени | Легкий, с нежным рисом и мясом | Нежный, ароматный, с пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |