Куриный суп с щавелем – это ароматное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо курицы и свежесть щавеля. Его приготовление не займет много времени, а получившийся суп порадует и взрослых, и детей своим вкусом и насыщенностью.
Технико-технологическая карта Куриный суп с щавелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный суп с щавелем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 900 | 900 |
| Щавель | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Курицу залить водой и варить на среднем огне.
- Измельчить лук и посолить его.
- Щавель тщательно измельчить.
- На сковороде пассировать муку до золотистого цвета.
- В пассированную муку добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
- Постепенно вводить 200 мл остывшего бульона в муку, постоянно мешая, чтобы избежать комков.
- Лук обжарить на сливочном масле, затем добавить в бульон.
- Изваренную курицу отделить от костей и добавить её в бульон, варить 10-15 минут.
- Добавить щавель в бульон и варить ещё 15 минут.
- Взбитые яйца ввести в суп, постоянно помешивая, варить 5 минут.
- Добавить свежую зелень и варить ещё 2-3 минуты. Выключить огонь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный бульон с зелеными вкраплениями щавеля. |
| Запах | Ароматный, с пряными нотами щавеля и куриного бульона. |
| Вкус | Нежный, слегка кисловатый с ярко выраженным вкусом куриного мяса. |
| Консистенция | Легкая и насыщенная, с кусочками курицы и зеленью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 7.5 г |
| Жиры | 4.2 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Калорийность | 75.0 ккал |