Для приготовления куриного супа с молодыми овощами потребуется около 30 минут. Рецепт подразумевает использование курицы, овощей и пасты. Суп получается легким и вкусным.
Технико-технологическая карта Куриный суп с молодыми овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный суп с молодыми овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Филе куриное | 200 | 200 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Морковь (молодая) | 1 | 1 |
| Лук репчатый (в шелухе) | 1 | 1 |
| Соль | - | - |
| Масло оливковое | - | - |
| Чеснок | - | - |
| Лук репчатый (молодой) | 1 | 1 |
| Морковь (молодая + отварная) | 1 | 1 |
| Кабачок | - | - |
| Паста | - | - |
Технология приготовления
- Отварить куриное филе в кастрюле с водой, луком и морковью.
- Приготовить овощи с маслом, чесноком, луком, морковью и кабачком.
- Добавить отварное филе и морковь в кастрюлю с овощами.
- Залить горячим бульоном, довести до кипения.
- Добавить пасту и варить до готовности.
- Посолить по вкусу и подавать с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Приятный |
| Вкус | Насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |