Этот бульонный суп, подающийся с зелеными ветками, получил свое название в честь одного известного блюда из Чахохбили. Весь процесс приготовления направлен на сохранение натурального вкуса и аромата использованных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Куриный суп по мотивам Чахохбили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный суп по мотивам Чахохбили, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ингредиент
Брутто (г)
Нетто (г)
Голень куриная
250
225
Помидор
160
150
Картофель
100
90
Лук репчатый
20
18
Чеснок
40
35
Томатная паста
50
45
Масло растительное
100
90
Хмели-сунели
25
22
Перец черный
10
8
Соль
10
8
Вода
600
550
Масло сливочное
20
18
Технология приготовления
Приготовьте все необходимые продукты.
С куриных голеней срежьте мякоть.
Косточки залейте водой и поставьте варить легкий бульон. После закипания снимите пенку и варите на среднем огне 15 мин.
Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в бульон и варите до готовности. Косточки из бульона убрать.
Пока варится бульон, помидоры разрежьте пополам и половинки натрите на крупной терке, кожура нам не понадобится.
На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте кусочки куриного мяса, что срезали с голеней.
Очистите лук, нарежьте и добавьте к мясу. Посолите, уменьшите огонь, потушите 5 минут.
Добавьте к мясу хмели-сунели, черный перец, томат пасту и чеснок. Увеличьте огонь и помешивая обжаривайте минуты две.
В сковороду добавьте протертые помидоры, перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне до готовности мяса.
Затем зажарку добавьте в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения и отключите огонь. Дать супу настояться и можно подавать.
При подаче посыпьте суп зеленью. Петрушка, укроп, кинза на ваш вкус. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Бульонный, светло-оранжевый
Светло-оранжевый
Тяжело вздрагивающий
Куриный, долговечный, с ароматом соуса и специй
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.