Куриный суп на перловке – это насыщенное и сытное первое блюдо, которое идеально подходит для обеденного стола. Благодаря перловке и овощам, суп обладает ярким вкусом и ароматом. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, что делает его отличным вариантом для семейного ужина или обеда в ресторане.
Технико-технологическая карта Куриный суп на перловке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный суп на перловке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 250 | 200 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Тыква | 80 | 60 |
| Лук репчатый | 60 | 50 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Крупа перловая (в сухом виде) | 50 | 50 |
| Картофель | 150 | 130 |
| Аджика | 10 | 10 |
| Томаты протертые | 200 | 200 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар коричневый | 5 | 5 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сметана (при подаче) | по вкусу | по вкусу |
| Корица | на кончике ножа | на кончике ножа |
Технология приготовления
- Подготовьте куриные грудки с кожей для бульона.
- Положите грудки в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, добавьте соль и лавровый лист. Варите на среднем огне.
- Лук и чеснок очистите и измельчите.
- В сковороде разогрейте растительное масло, слегка обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Морковь и тыкву натрите на терке, добавьте к луку и обжаривайте, помешивая, до золотистости.
- Добавьте соевый соус, аджику, размятые томаты, соль, сахар и корицу. Тушите несколько минут.
- Отлейте готовый бульон или выньте куриные части.
- Перловку замочите на ночь и отварите до готовности, затем добавьте в бульон.
- Картофель нарежьте мелко и добавьте в бульон.
- Перенесите зажарку в бульон и варите до готовности картофеля.
- Дайте супу настояться под крышкой перед подачей.
- Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный бульон с кусочками курицы и овощей | Золотистый с яркими вкраплениями овощей | Жидкий, но насыщенный | Ароматный, с легкой пряной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 18 |