Куриный салат со шпинатом – это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Сочетание куриного филе, нежного шпината и свежих помидоров черри делает его не только вкусным, но и полезным. Уникальный вкус подчеркивает пикантный соус, что делает салат аппетитным и ярким.
Технико-технологическая карта Куриный салат со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный салат со шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 350-400 | 350-400 |
| Помидоры черри | 8-10 шт. | 100 |
| Шпинат | 50 | 50 |
| Масло растительное | по необходимости | по необходимости |
| Соевый соус | по необходимости | по необходимости |
| Уксус | 3-4 ст. л. | 45 |
| Майонез | 2 ст. л. | 30 |
| Горчица | 1 ст. л. | 15 |
| Чеснок | 1 ломт. | 5 |
| Сахар | 0,5 ч. л. | 2 |
Технология приготовления
- Куриную грудку нарезать полосками, как на бефстроганов.
- Заправить мясо бальзамическим уксусом и соевым соусом (примерно 1 ст. ложка соуса). Оставить на маринование в холодильнике на 1 час или больше.
- Замаринованное мясо обжарить на большой сковороде с растительным маслом в течение 5 минут до золотистой корочки, при этом можно оставить часть сока от жарки.
- Помидоры черри нарезать на 4 части, если они крупные, маленькие оставить целыми.
- Шпинат промыть, обсушить и нарезать на полосочки шириной 0,5 см, отрезая стебли.
- Приготовить соус: смешать майонез, уксус, горчицу, сахар и выдавленный через чеснокодавку чеснок.
- Смешать все ингредиенты в салатнице, добавить соус и тщательно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, яркий, с насыщенными цветами. | Зеленый, красный, белый. | Нежная, хрустящая зелень с мягким мясом. | Сбалансированный вкус с лёгкой сладостью, пикантный аромат. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 5 г |