Куриный рулет с грушей – это удивительное сочетание куриного мяса и сладкой груши, которое порадует вас своим нежным вкусом и ароматом. Это блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Следуя инструкции, вы сможете приготовить вкусный и оригинальный рулет, который обязательно впечатлит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Куриный рулет с грушей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный рулет с грушей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (Тушка без костей) | 1500 | 1200 |
| Груша | 200 | 170 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 10 | 10 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Приправа (Для курицы) | 10 | 10 |
| Аджика | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Соус (Кунжутный, Терияки, BBQ) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Смазываем курицу аджикой и равномерно посыпаем паприкой, приправой для курицы, солью и перцем.
- Удаляем сердцевину груши и нарезаем мякоть тонкими слайсами.
- Выкладываем слайсы груши на курицу.
- Заворачиваем курицу в рулет и закрепляем ниткой.
- Укладываем рулет в вакуумный пакет, добавляем соевый, кунжутный и терияки соусы.
- Выкачиваем воздух из пакета и помещаем в духовой шкаф при температуре 60 градусов на 3 часа.
- После приготовления глазируем рулет BBQ соусом и запекаем при 200 градусах в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый рулет с видимыми слайсами груши. | Золотисто-коричневый с яркими пятнами от аджики и соусов. | Нежная, но упругая текстура куриного мяса с мягкими слайсами груши. | Сладковато-пряный, насыщенный аромат соусов и специй. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |