Куриный рулет с ананасом и шпинатом - изысканное блюдо, сочетающее нежное куриное филе, сладкий ананас и ароматный шпинат. Готовится легко и быстро, за час вы порадуете себя и близких великолепным ужином.
Технико-технологическая карта Куриный рулет с ананасом и шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный рулет с ананасом и шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Соус-маринад (Teriyaki Kikkoman) | 2 | 2 |
| Ананас (мини) | 2 | 2 |
| Шпинат | 50 | 50 |
| Бекон | 100 | 100 |
| Перец черный (молотый) | 1/4 | 1/4 |
Технология приготовления
Ананасы помыть. Срезать верхушку и основание ананаса. Острым ножом срезать кожуру (сверху вниз). Удалить черные глазки (я воспользовалась овощечисткой). Вырезать сердцевину диаметром, примерно, 3 см. Куриное филе промыть, нарезать на кусочки и поместить в блендер. Добавить соус-маринад Teriyaki Kikkoman и молотый перец. Измельчить. Шпинат помыть, поместить в блендер. Измельчить. Смешать шпинат с двумя столовыми ложками куриного фарша и нафаршировать ананасы. Остальной куриный фарш распределить на пищевой пленке. В центр положить фаршированные ананасы. Сформировать рулет. Рулет обернуть полосками бекона и, по желанию, закрепить кулинарной нитью или силиконовыми шнурками. Готовить в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, 40 минут. Если в процессе готовки бекон начнет подгорать, накрыть фольгой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный, сладко-острый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |