Куриный пирог-запеканка — это питательное и вкусное блюдо, состоящее из куриного фарша, творога, овсяных хлопьев и яиц. Оно идеально подходит для семейного ужина и является отличным источником белка и витаминов. Это сочетание ингредиентов обеспечивает нежную текстуру и насыщенный вкус, что делает его универсальным для любого повода.
Технико-технологическая карта Куриный пирог-запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный пирог-запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Фарш куриный | 800 | 800 |
| Творог | 200 | 200 |
| Хлопья овсяные | 20 | 30 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Специи | 5 | 5 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Овсяные хлопья залить теплыми сливками и оставить на некоторое время для разбухания.
- Лук нарезать и обжарить на растительном масле.
- Куриный фарш приготовить, если используется целое мясо, прокрутить через мясорубку.
- В фарш добавить обжаренный лук и творог. Творог можно предварительно измельчить при помощи блендера или раскрошить вручную.
- К фаршу добавить овсяные хлопья, одно яйцо, специи и тщательно перемешать.
- Для начинки нарезать отварные яйца и зеленый лук.
- Форму для запекания смазать маслом или выстелить пергаментом.
- Выложить 2/3 фарша в форму, сформировать бортики.
- В середину поместить начинку, слегка посолить.
- Сверху выложить оставшийся фарш и аккуратно разровнять.
- Разогреть духовку до 180°C и выпекать пирог-запеканку в течение 50-60 минут, следя за готовностью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-коричневый | Нежная, воздушная | Сытный, аппетитный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | ≤10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г блюда |
| Калории | 180 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 12 |