Куриный паштет – это изысканное и питательное блюдо, которое легко готовится и может быть основой для закусок. Он обладает нежной текстурой и ярким вкусом. Паштет можно подавать как на праздничный стол, так и в повседневном меню. В этом рецепте используются простые ингредиенты, что делает его доступным для широкой аудитории.
Технико-технологическая карта Куриный паштет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный паштет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Яйцо куриное | 150 | 120 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Приправа | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать куриное филе и отварить в подсоленной воде. По желанию добавить приправы, такие как лавровый лист.
- Очистить морковь, нарезать колечками и потушить на сковороде с небольшим количеством масла и воды до готовности.
- Когда морковь готова, добавить мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и оставить на некоторое время.
- Отварить яйца и нарезать их.
- Все готовые ингредиенты поместить в блендер, добавить сливочное масло и перемолоть до получения однородной массы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная, гладкая масса, светло-кремовый цвет |
| Запах | Нежный куриный аромат с легкими чесночными нотками |
| Вкус | Нежный, слегка сливочный, с приятной сладостью от моркови |
| Консистенция | Нежная, легко намазывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |