Куриный паштет с грибами – это сытное и изысканное блюдо, которое отлично подходит для подачи на праздничный стол или в качестве закуски. Паштет гармонично сочетает нежный вкус куриного филе и аромат грибов, создавая приятное кулинарное восприятие.
Технико-технологическая карта Куриный паштет с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный паштет с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Шампиньоны | 225 | 225 |
| Грудка куриная | 275 | 275 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Цедра апельсина (измельченная на терке) | по вкусу | по вкусу |
| Сливки (жирные) | 60 | 60 |
| Сухари панировочные | 25 | 25 |
Технология приготовления
- Разрежьте пополам грибы.
- Пропустите через мясорубку куриные грудки.
- Приготовьте фарш: добавьте взбитые яйца, цедру, сливки, сухари и грибы, приправьте по вкусу.
- Смажьте маслом два листа пекарской бумаги.
- Одним листом выстелите противень, выложите смесь в форму и накройте вторым листом бумаги, промасленной стороной вниз.
- Налейте в противень воду, чтобы она доходила до середины формы.
- Готовьте, пока паштет не станет твердым.
- Выложите готовый паштет из формы и нарежьте острым ножом.
- Подавайте горячим или холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Акуратный, поданный в форме | Светло-коричневый | Нежная и однородная | Ароматный, с легкой грибной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |