Технологическая карта блюда "Куриный кабачок с овощами" содержит подробную информацию о рецептуре, технологии приготовления, органолептических характеристиках, микробиологических показателях качества, пищевой ценности и времени приготовления.
Технико-технологическая карта Куриный кабачок с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный кабачок с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Кабачок | 1 | 1 |
| Патиссон | 2 | 2 |
| Морковь | 3 | 3 |
| Перец болгарский | 2 | 2 |
| Помидор | 2 | 2 |
| Курица | 8 | 8 |
| Майонез | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Картофель | 4 | 4 |
| Соевый соус | 3 | 3 |
| Бальзамик | 2 | 2 |
| Перец черный | - | - |
| Соль | - | - |
| Паприка сладкая | - | - |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Кориандр | 1 | 1 |
| Уцхо-сунели | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Маринуем мясо.
- Собираем все овощи.
- Чистим и нарезаем овощи.
- Заполняем начинкой.
- Запекаем в духовке.
- Посыпаем сыром и даем застыть.
- Подаем на тарелке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Яркий | Сочный | Ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
|---|
| 30 г | 15 г | 50 г | 400 ккал |