Куриный бульон с зеленью - это блюдо, которое обладает вкусом и полезностью. Бульон получается в результате приготовления курицы, которая потом используется для создания множества других вкусных блюд. Зеленью, наоборот, добавляет свежий вкус и полезные вещи, такие как витамины и микроэлементы. В этой технологической карте мы разберемся, как приготовить такое блюдо, и чтобы вы могли его создать в своей кухне.
Технико-технологическая карта Куриный бульон с зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный бульон с зеленью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Курица | 1000 | 909 |
| Соль | 2 | 1.8 |
| Зелень (петрушка, укроп, кинза) | 20 | 18 |
| Вода | 1000 | 909 |
Технология приготовления
- Приготовить курицу, залив её водой и поставив вариться.
- Когда курица закипит, посолить и снять пену.
- Варить курицу на маленьком огне в течение 40 минут.
- После этого вытащить курицу и использовать её в других блюдах.
- Процедить бульон.
- Подавать бульон в чашках, посыпав на них любимую зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Содержание жиров | Не более 10% |
| Содержание углеводов | Не менее 50% |
| Содержание волокон | Не более 20% |
Пищевая ценность
| Витамины и микроэлементы | Количество (по 1 порции) |
| Витамины A, В, С | Необходимое количество |
| Микроэлементы | Необходимое количество |
| Вещества Б12 | Необходимое количество |